3 cách làm bò nhúng mẻ miền Bắc ngon mềm
Bò nhúng mẻ là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, với vị chua thanh từ mẻ kết hợp cùng thịt bò mềm ngon, mang lại trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Nếu còn chưa biết bò nhúng mẻ làm như thế nào thì hãy cùng thitbonhat.vn khám phá 3 cách làm bò nhúng mẻ, sách bò nhúng mẻ và lòng bò nhúng mẻ dễ dàng và ngon miệng này ngay sau đây!
Xem nhanh
Cách làm bò nhúng mẻ ngon nhất
Bò nhúng mẻ chinh phục người thưởng thức bằng vị chua thanh của mẻ lên men tự nhiên hòa quyện với vị ngọt mềm của thịt bò tươi, cùng chút cay nhẹ từ sả, ớt và hương thơm nồng của tỏi phi. Cùng xem cách làm bò nhúng mẻ sau đây nhé!
Nguyên liệu làm lẩu bò nhúng mẻ (cho 3 người)
- Bún tươi: 500g
- Thịt bò (thăn bò hoặc bắp bò): 500g
- Mẻ: 1/2 chén (chén cơm)
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Sả cây: 1 cây
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 quả
- Chanh: 1/2 quả
- Dưa leo: 2 quả
- Rau sống ăn kèm: vừa đủ (xà lách, tía tô, diếp cá, rau thơm…)
- Hành tím phi: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
- Mắm nêm: 5 muỗng canh
- Gia vị khác: Đường, hạt nêm
Cách làm bò nhúng mẻ đơn giản
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
- Thịt bò sau khi rửa sạch thì để ráo, cắt thành lát mỏng ngang thớ để khi nhúng sẽ mềm và dễ thấm gia vị.
- Ướp thịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành tím phi. Trộn đều và để khoảng 20–30 phút cho thịt thấm.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm
- Thơm gọt sạch vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch. Lấy 1/4 quả đem băm nhuyễn để pha mắm nêm, phần còn lại cắt miếng vừa ăn.
- Sả đập dập, băm nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt múi cau.
- Dưa leo cắt khúc dài khoảng 5cm, chia đôi.
- Rau sống rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Pha nước chấm mắm nêm
- Trong một tô nhỏ, cho 5 muỗng canh mắm nêm và 2 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho tan.
- Thêm tiếp phần thơm băm nhỏ, tỏi băm và nước cốt 1/2 quả chanh, khuấy kỹ. Nếm lại cho vị vừa miệng, có thể điều chỉnh chanh hoặc đường tùy ý.
Bước 4: Nấu nước lẩu mẻ
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng cà phê dầu ăn rồi phi thơm phần sả băm.
- Khi sả chuyển vàng, đổ vào nồi khoảng 1 lít nước lọc, nấu sôi.
- Dùng rây đặt trên nồi, cho phần mẻ vào và dùng thìa lược nhẹ lấy phần nước cốt chua, loại bỏ bã.
- Khi nước lẩu sôi trở lại, nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng cà phê đường, khuấy đều.
- Cuối cùng cho hành tây đã cắt và ớt nguyên trái vào nồi, sau đó tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành cách làm bò nhúng mẻ
Múc nước lẩu ra nồi nhỏ và đặt lên bếp ga mini. Khi nước sôi lăn tăn, bạn nhúng từng lát thịt bò vào, ăn kèm với bún tươi, rau sống, dưa leo và nước chấm mắm nêm đậm đà.
Cách làm sách bò nhúng mẻ
Thưởng thức sách bò nhúng mẻ là cách để cảm nhận trọn vẹn vị ngon dân dã nhưng đầy tinh tế của ẩm thực Việt. Ngoài cách làm bò nhúng mẻ, hãy cùng Thịt Bò Nhật khám phá món sách bò nhúng mẻ làm như thế nào nhé!
Nguyên liệu chế biến sách bò nhúng mẻ (cho 3 người)
- Bún tươi: 500gr
- Sách bò: 500gr
- Mẻ chua: 1/2 chén (dùng chén ăn cơm)
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 1 cây
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 2 quả
- Chanh tươi: 4 quả
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Giấm trắng: 1 ít (dùng thay chanh nếu cần)
- Dưa leo: 2 quả
- Rau sống ăn kèm: một ít (xà lách, tía tô, diếp cá, rau thơm…)
- Hành tím phi thơm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
- Mắm nêm: 5 muỗng canh
- Đường, hạt nêm: lượng vừa đủ
- Rượu hoa quả: 100ml
Hướng dẫn cách làm sách bò nhúng mẻ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sách bò rửa sạch với hỗn hợp muối và nước cốt chanh, chà xát kỹ để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Bạn có thể dùng giấm thay chanh nếu muốn. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Ngâm sách bò trong 100ml rượu hoa quả khoảng 5 phút, sau đó để ráo.
- Ướp sách bò với ít gừng băm, ớt thái nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và để thấm trong 15 phút.
- Thơm gọt sạch vỏ, bỏ mắt, rửa kỹ. Lấy 1/4 trái băm nhuyễn để pha mắm nêm, phần còn lại cắt miếng vừa ăn.
- Sả và tỏi băm nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Dưa leo rửa sạch, cắt thanh dài.
- Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi rửa lại với nước và để ráo.
Bước 2: Pha mắm nêm
Tương tự như cách làm bò nhúng mẻ, bạn trộn 5 muỗng canh mắm nêm với 2 muỗng canh đường. Thêm 1/4 trái thơm băm nhỏ, tỏi băm và nước cốt từ 1/2 quả chanh. Khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Nấu nước lẩu
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả băm vào phi thơm.
- Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước lọc, đun sôi.
- Khi nước sôi, đặt rây lên miệng nồi, đổ mẻ vào và dùng muỗng khuấy nhẹ để lọc lấy phần nước chua, loại bỏ bã.
- Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường (hoặc gia giảm theo khẩu vị).
- Thả hành tây cắt múi và ớt nguyên trái vào, rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Chuyển phần nước dùng sang nồi lẩu nhỏ, đặt lên bếp ga mini để ăn nóng.
- Sắp xếp rau sống, bún tươi, dưa leo ra đĩa lớn quanh nồi lẩu.
- Sách bò nên cho từng phần nhỏ vào nước lẩu đang sôi để nhúng chín đến đâu ăn đến đó.
- Khi sách bò vừa chín tới, gắp ra cuốn với rau, bún và bánh tráng, chấm cùng mắm nêm sẽ tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mẹo nhỏ:
- Ở cách làm bò nhúng mẻ này, bạn không nên cho quá nhiều sách bò vào lẩu một lúc vì nấu lâu sẽ làm thịt dai và mất vị ngọt. Chỉ nên nhúng đến khi vừa chín tới để giữ được độ giòn sần sật hấp dẫn.
- Rượu hoa quả và chanh/giấm là bí quyết giúp sách bò khử mùi và mềm tự nhiên mà không bị dai.
Cách làm lòng bò nhúng mẻ
Vừa ấm bụng, vừa đậm đà, lòng bò nhúng mẻ không chỉ thích hợp cho những bữa ăn quây quần mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những buổi lai rai cùng bạn bè, gia đình. Bên cạnh cách làm bò nhúng mẻ, bạn hãy đổi gió cho gia đình bằng cách thay thịt bò bằng lòng bò nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lòng bò: ½ – 1kg (chọn lòng tươi, màu sáng và không có mùi lạ)
- Nước dừa tươi: 500ml (~2 bát cơm)
- Nấm rơm: 200g
- Chuối xanh: 2 – 3 trái
- Tỏi: 2 củ
- Ớt tươi: 1 – 2 trái
- Rau sống ăn kèm: ngò gai, rau om, hành lá (mỗi loại một ít)
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
- Mẻ chua: khoảng 1 chén (lọc lấy nước cốt)
Các bước chế biến món lòng bò nhúng mẻ
Bước 1: Làm sạch và sơ chế lòng bò
- Đầu tiên, bóp lòng bò với muối rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ nhớt và mùi. Có thể làm 2 – 3 lần để đảm bảo sạch hẳn.
- Tiếp theo, luộc sơ lòng trong nước có thêm chút gừng hoặc sả và muối khoảng 3 – 5 phút, rồi vớt ra để nguội.
- Cắt khúc vừa ăn, sau đó ướp lòng với: 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/3 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm.
- Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm
- Tỏi: bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
- Chuối xanh: gọt vỏ, cắt lát mỏng (khoảng 1 – 2 mm), ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
- Ớt: thái lát nhỏ.
- Nấm rơm và rau sống: rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Xào sơ lòng bò
- Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn, thêm tỏi băm vào phi thơm.
- Khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ, cho lòng bò vào xào với lửa vừa đến khi lòng săn lại, khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước lẩu nhúng mẻ
- Dùng một nồi khác, cho chút dầu ăn vào, phi thơm phần tỏi băm còn lại.
- Đổ nước dừa tươi vào (có thể thêm nước lọc nếu muốn ăn nhiều nước lẩu).
- Dùng rây lọc mẻ, ép lấy nước cốt cho vào nồi.
- Nêm gia vị tùy khẩu vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm.
- Đợi nước sôi, cho phần lòng bò đã xào vào, đun thêm 4 – 5 phút.
- Thêm nấm rơm, chuối xanh, vài lát ớt vào nồi. Khi các nguyên liệu chín, bạn có thể tắt bếp.
Món bò nhúng mẻ với hương vị chua nhẹ từ mẻ, thơm nồng từ tỏi và rau sống tươi mát chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích mê. Chỉ với vài bước trong cách làm bò nhúng mẻ đơn giản, bạn đã có một nồi lẩu đậm đà, ngọt ngon từ lòng bò và nước dừa. Hãy thử ngay để thưởng thức món ăn đầy hấp dẫn này! Để mua thịt bò Kobe, bò Wagyu Nhật, Úc, Mỹ nhập khẩu chính hãng, hãy ghé thăm gian hàng của thitbonhat.vn nhé!
Đọc thêm:
- Cách làm lẩu bò nhúng dấm Hà Nội ngon nhất
- Cách làm gỏi rau tiến vua thịt bò, thịt gà, tôm thịt, tai lợn
- Cách làm phở gầu bò ngon, ngọt chiêu đãi cả nhà
