Cách làm lẩu bò nhúng dấm Hà Nội ngon nhất
Cách làm lẩu bò nhúng dấm Hà Nội ngon chuẩn vị không hề khó nếu bạn biết bí quyết pha nước dùng chua thanh, đậm đà và cách chọn thịt bò tươi mềm. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn rất phù hợp cho những bữa quây quần gia đình. Cùng thitbonhat.vn tìm hiểu ngay cách làm bò nhúng giấm ngon nhất trong bài viết sau nhé!
Xem nhanh
Cách làm lẩu bò nhúng dấm miền Bắc ngon
Để thực hiện cách làm lẩu bò nhúng dấm ngon cho 4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu nấu lẩu bò nhúng dấm
- Thịt bò: 800g (nên chọn phần ba chỉ bò, bắp rùa hoặc bắp hoa để thịt mềm, không dai)
- Xương bò: 1kg (có thể thay thế bằng xương gà nếu không có xương bò)
- Dấm gạo ngon: 500ml
- Nước dừa non: 1 bát tô (lấy từ 1 quả dừa)
- Cùi dừa: bào mỏng để nhúng cùng lẩu
- Chanh tươi: 2 quả
- Dứa xanh: 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Bánh tráng cuốn: 1 tập
- Bún rối: 0.5kg
- Mắm nêm: để pha nước chấm chuẩn vị
- Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, giá đỗ, dứa, khế, chuối xanh, sả, cà rốt, dưa chuột, tỏi, hành tây…
- Gia vị: hạt nêm, muối, gừng
- Tùy chọn thêm: váng đậu, đậu phụ chiên
Cách làm lẩu bò nhúng dấm ngon
Bước 1: Nấu nước dùng chuẩn vị
- Xương bò rửa sạch, chặt khúc vừa phải. Luộc sơ xương với nước lạnh đến khi sôi thì đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương thật sạch để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
- Cho xương vào nồi, đổ khoảng 1.2 lít nước sạch, ninh trong khoảng 45 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong, thanh.
- Nêm một chút muối và hạt nêm vừa ăn, giữ lửa nhỏ để nước dùng ngọt tự nhiên từ xương.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Chừa lại khoảng 1/3 quả để băm nhỏ làm mắm nêm.
- Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng theo chiều ngang.
- Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 3-5cm.
- Rau sống các loại nhặt kỹ, bỏ phần úa hỏng, rửa sạch rồi để ráo nước
- Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc dài khoảng 5cm, ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa và không bị thâm đen.
Bước 3: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò sau khi mua về thì rửa sạch, để ráo rồi thái lát thật mỏng theo thớ ngang để khi nhúng thịt mềm và không dai.
- Ở cách làm lẩu bò nhúng dấm này, bạn ướp thịt với gừng băm, hạt nêm, hành củ băm nhỏ, để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị, thơm và đậm đà hơn.
Bước 4: Chế biến nước lẩu dấm
- Trong một nồi lớn, đổ phần nước cốt dừa và nước hầm xương vào đun nóng.
- Cho tiếp dứa, hành tây thái lát, sả đập dập, cùi dừa bào mỏng, và khoảng 1/3 bát nước dấm gạo ngon vào nồi.
- Khi nước sôi, nêm nếm lại với muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đun thêm 5 phút cho các nguyên liệu tiết hết vị chua ngọt thanh.
Bước 5: Pha nước mắm tỏi chấm bò nhúng
- Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ cùng với ớt tươi và dứa băm nhuyễn cho vào bát.
- Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 thìa nước mắm + 1,5 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh, khuấy đều đến khi tan hết đường. Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thành cách làm lẩu bò nhúng dấm
- Đặt nồi nước lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp điện ở giữa bàn ăn, đun sôi nhẹ.
- Bày ra bàn các nguyên liệu ăn kèm: thịt bò đã ướp, rau sống, bún rối, bánh tráng, nước chấm.
Khi nước lẩu sôi lăn tăn, gắp từng lát thịt bò nhúng vào, cuốn cùng rau, bún, chấm nước mắm pha và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cách làm mắm nêm ăn bò nhúng dấm
Bên cạnh cách làm lẩu bò nhúng dấm, để có được bát mắm nêm chấm bò nhúng dấm đậm vị, thơm ngon đúng kiểu miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dứa chín: 1/2 quả (chọn quả vừa chín tới để có độ ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng)
- Tỏi: 2 nhánh
- Ớt: 1 quả (có thể thêm nếu bạn thích ăn cay hơn)
- Chanh tươi: 1 quả
- Mắm nêm nguyên chất: 1 thìa
- Đường trắng: 1,5 thìa
- Nước lọc: 1 ít (dùng để điều chỉnh độ mặn, độ sánh của mắm theo khẩu vị)
Sơ chế nguyên liệu pha mắm nêm
- Dứa: Gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch, để ráo rồi bổ làm đôi. Lấy 1/2 quả dứa băm nhuyễn, bỏ phần lõi cứng để nước chấm mịn và thơm hơn.
- Tỏi: Bóc vỏ, rửa sơ qua nước lạnh, để ráo rồi băm nhỏ
- Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, để ráo và băm nhỏ.
- Chanh: Cắt làm đôi, bỏ hết hạt để khi pha không bị đắng.
Cách pha mắm nêm chấm bò nhúng dấm
Không chỉ cần biết cách làm lẩu bò nhúng dấm, để pha mắm nêm chấm bò nhúng dấm ngon đúng chuẩn, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Cho vào bát:
- 1/2 quả dứa băm nhỏ
- 2 nhánh tỏi băm
- 1 quả ớt băm
Bước 2: Thêm:
- 1,5 thìa đường
- 1 thìa mắm nêm nguyên chất
- 1-2 thìa nước lọc
Rồi khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan và hòa quyện.
Bước 3: Vắt nước cốt 1 quả chanh vào bát, tiếp tục khuấy đều để nước chấm có vị chua thanh nhẹ.
Bước 4: Nếm thử và điều chỉnh lại theo khẩu vị. Nếu thấy quá đặc, có thể thêm chút nước lọc; nếu quá mặn, thêm chút đường hoặc nước cốt chanh.
Lưu ý khi làm bò nhúng dấm
Để cách làm lẩu bò nhúng dấm thuận lợi và thành quả được như mong muốn, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây:
- Chọn thịt bò tươi, có màu đỏ hồng, mỡ trắng sáng, không có mùi lạ. Nên chọn phần bắp hoa, bắp rùa hoặc ba chỉ bò để thịt mềm, ngọt khi nhúng. Đặc biệt, bạn có thể chọn mua những loại thịt như thịt bò Kobe cao cấp, thịt bò Wagyu Nhật hoặc thịt bò Wagyu Úc hay Mỹ với giá thành mềm hơn nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, mềm mọng, béo ngậy tuyệt vời.
- Thái thịt bò thật mỏng để khi nhúng nhanh chín, mềm và dễ cuốn.
- Ninh xương lâu đủ thời gian (khoảng 45 phút trở lên) để nước dùng ngọt tự nhiên, không cần dùng quá nhiều gia vị.
- Không cho quá nhiều dấm ngay từ đầu – nên cho từng chút một, nêm nếm từ từ để giữ vị chua thanh, không bị gắt.
- Rau sống phải rửa thật sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo kỹ, tránh bị nhiễm khuẩn khi ăn sống.
- Chuối xanh, khế, dưa chuột ở cách làm lẩu bò nhúng dấm bạn nên ngâm nước muối loãng để giảm chát, tăng độ giòn và sạch nhựa.
- Pha mắm nêm đúng tỷ lệ, không quá mặn, quá ngọt hoặc quá nồng để làm nổi bật vị ngon của thịt bò.
- Không nhúng thịt bò quá lâu trong nước lẩu vì thịt sẽ bị dai và mất độ ngọt. Chỉ cần nhúng khoảng 10-15 giây là thịt vừa chín tới, mềm ngon.
- Dấm nên dùng loại dấm gạo lên men tự nhiên, sẽ cho vị chua thanh, thơm dịu – tránh dùng dấm công nghiệp có vị gắt và mùi hăng.
- Không nên đun nước lẩu quá sôi khi ăn, chỉ cần giữ ở mức lăn tăn để không làm thịt và rau bị nhừ, mất vị tươi.
- Nếu dùng nước dừa thì bạn nên chọn dừa non để có vị ngọt mát, không bị gắt vị.
Cách làm lẩu bò nhúng dấm không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu trong từng khâu chuẩn bị nguyên liệu và pha nước chấm. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà món lẩu thơm ngon, đậm vị này.
Đọc thêm:
- Cách nấu lẩu bò Wagyu Sukiyaki Nhật Bản tại nhà
- Cách nấu lẩu bò nhúng lá giang cực lạ miệng
- Cách nấu lẩu khế gầu bò ngon, hấp dẫn cho những ngày đông
